10 octubre 2018
Si bien el consumo de leche regular permanece estable, el segmento del mercado lácteo sin lactosa y/o reducido en lactosa está experimentando un crecimiento significativo. Este segmento es también uno de los principales contribuyentes al crecimiento de la leche con valor agregado.
A medida que aumenta la demanda de los consumidores, hay más productos lácteos sin lactosa disponibles. Para mantenerse a la vanguardia de este crecimiento y aprovechar las nuevas oportunidades, los productores de lácteos buscan continuamente métodos de producción eficientes para fabricar los productos adecuados que satisfagan la demanda de los consumidores.

Métodos de producción

La industria láctea combina los siguientes pasos principales en la producción de productos lácteos sin lactosa y reducidos en lactosa:
  • Eliminación parcial de la lactosa mediante filtración de membrana.
  • Hidrólisis de la lactosa mediante la adición de enzimas.
  • Tratamiento térmico: pasteurización, pasteurización alta o UHT (tratamiento a temperatura ultra alta).
Más allá de la técnica de producción, deshacerse de la lactosa pero no del sabor es el desafío. Ya sea debido a la incapacidad para digerir la lactosa, o como una cuestión de elección personal, los consumidores que eligen productos lácteos sin lactosa y reducidos en lactosa tienen una cosa en común: no quieren comprometer el sabor y la sensación. de consumir un lácteo.

De esta manera, el desafío principal en la etapa de producción es hacer productos con el mismo gusto y sabor que sus contrapartes lácteas regulares. Sin embargo, en algunos mercados, por ejemplo, América del Sur, México, África y Asia, existe una preferencia por un sabor más dulce. La hidrólisis de la lactosa aumenta el dulzor. Al utilizar la tecnología de reducción de lactosa, los productos como la leche chocolatada u otras leches saborizadas se pueden adaptar a las preferencias del consumidor sin agregar tanta cantidad de azúcar o ninguna.

Este informe técnico adjunto presentará los diversos métodos de producción para eliminar o reducir la lactosa y los efectos que cada método tiene en las características del producto. 

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