01 junio 2018
Desde la precipitación de proteínas hasta la leche rosada, Bozena Malmgren ha visto casi todos los desafíos relacionados con el procesamiento de productos lácteos. Conocida cariñosamente como “la gurú de la leche”, Bozena ha pasado 36 años en Tetra Pak®, la mayoría de los cuales como especialista en envasado y procesamiento de leche.
En este activo rol, ayuda a los clientes a perfeccionar recetas de productos, discutir los beneficios de tecnología aséptica con médicos pediátricos de todo el mundo y trabajar con ingenieros de Tetra Pak y fabricantes de lácteos para garantizar que sus líneas de producción de lácteos funcionen de manera eficiente y produzcan productos de alta calidad.

En celebración del Día Mundial de la Leche, Envasando Ideas habló con Bozena Malmgren para aprender sobre el consumo de leche en distintos países, innovaciones industriales revolucionarias, malentendidos comunes sobre el procesamiento de la leche y por qué la educación es clave para alimentar al mundo.

¿El consumo de leche es prevalente en todo el mundo?
Hemos encontrado que los hábitos difieren de un país a otro. Por ejemplo, en los países escandinavos, la leche se consume durante toda la vida de una persona. Es la bebida principal para el desayuno, almuerzo y cena. En otros países, la leche sólo la consumen los niños. Los padres les dan leche porque es una buena nutrición para sus cuerpos en crecimiento, pero ellos no la están consumiendo. En Asia, el consumo de leche en las personas mayores es poco común, pero esta tendencia está cambiando. Estamos viendo un cambio en las poblaciones asiáticas donde el consumo de leche y otros productos lácteos está creciendo.

¿Cómo es un día común y corriente en tu vida?
Paso más de 150 días al año viajando al extranjero para visitar clientes, enseñando los principios y beneficios del envasado y procesamiento de leche aséptica, y ayudando a los clientes en sus instalaciones de producción.

Cuando estoy en la oficina, las personas me llaman con preguntas sobre el diseño de producción, cómo usar componentes específicos de la planta o qué tecnología recomendaría para procesar diferentes productos. También soluciono problemas. Por ejemplo, a veces la calidad del producto no es del todo correcta en una nueva instalación. Puedo recibir una llamada sobre por qué el producto no es el esperado por el cliente, por lo que evalúo el diseño y la operación de la línea de procesamiento y recomiendo modificaciones para producir el producto correctamente. Los clientes a menudo envían fotos y videos de los productos o la operación, solicitando asistencia técnica.
 
¿Cuál es la mayor confusión entre los consumidores acerca de los productos lácteos asépticos o leche UHT que se vende en las tiendas?
Muchos consumidores piensan que hay conservantes en los productos lácteos para que sea posible almacenarlos a temperatura ambiente, lo que no es verdad.

Nuestra tecnología utiliza un calentamiento muy rápido, también conocido como calentamiento instantáneo: temperaturas ultra altas (UHT) y enfriamiento para matar los microorganismos y mantener la calidad. Cuando se envasa la leche, el envase multicapas de Tetra Pak no permite la entrada de microorganismos u otros contaminantes. Por tanto, es posible hacer que el producto sea estable para la distribución, sin necesidad de conservantes.

En países como Estados Unidos y Canadá, muchas personas piensan que la leche siempre debe almacenarse fría. Cuando la encuentran en los estantes de las tiendas, en vez de en la sección refrigerada, creen que se le agregaron productos químicos para que no sea necesaria enfriarla. Se necesita educación para entender que sólo se trata de tecnología y mantenimiento de calidad y los nutrientes.

¿Cómo contribuye Tetra Pak en la discusión sobre los beneficios del procesamiento aséptico?
Como fabricantes de envases y procesamientos asépticos, ayudamos a educar a los consumidores cuando y donde sea que podamos.

Por ejemplo, tuve la oportunidad de participar en un simposio en Kenia para conversar con pediatras y expertos en nutrición sobre los principios del procesamiento aséptico. Cuando tengo una plataforma como esta, puedo explicar qué tan amable es el procesamiento aséptico de los nutrientes en los productos.
Cuando educamos a los pediatras, ellos pueden transferir el conocimiento a las madres para que sepan que la leche asépticamente procesada es buena para los niños y no tiene conservantes.

La mayoría de los niños en los países en desarrollo consumen leche cruda, lo cual es peligroso porque puede contener microorganismos patógenos que contribuyen a las enfermedades que padecen estos niños. El procesamiento aséptico garantiza que la leche sea segura para el consumo en cualquier lugar.
También viajé a Indonesia e India para hacer la misma presentación a médicos locales. Esos beneficios también son relevantes para los países desarrollados, donde los niños pueden consumir de manera segura la leche almacenada en sus loncheras o mochilas.

¿Qué innovaciones has visto que han tenido un impacto significativo en el procesamiento aséptico de los lácteos?
El procesamiento aséptico comenzó con sistemas de calefacción directa, sistemas en los que el producto se mezcla directamente con vapor. Cuando comencé mi carrera en Tetra Pak en los años 80, el mundo enfrentaba una crisis energética, así que comenzamos a desarrollar sistemas indirectos de temperatura ultra alta (UHT), que consumían cinco veces menos energía. En ese momento, los sistemas indirectos se basaban en intercambiadores de calor de placas y se usaban solo para procesar algunas aplicaciones, como leche, nata, jugos o productos con baja viscosidad.

A principios de los años 90, la innovación de productos incluía productos con alta viscosidad, como leche evaporada y productos con partículas pequeñas, mientras que los requisitos de producción pedían mayores volúmenes. Nuestra respuesta a esas demandas del mercado fueron los sistemas de calefacción tubulares, que ofrecían grandes ventajas. Hoy, alrededor del 90% de los sistemas que vendemos son tubulares.
Debido a nuestra tecnología, experiencia y permanencia en la industria, Tetra Pak lidera el procesamiento aséptico. Más del 50% de los sistemas de ultra alta temperatura que se venden en todo el mundo son fabricados por nosotros. De hecho, ofrecemos más de 360 ??sistemas por año, es decir, casi uno por día.

¿Cómo se hizo el apodo de gurú de la leche?
Las personas de la compañía dicen que, si no tengo la respuesta a una pregunta relacionada con la leche, entonces no debe ser necesario saberlo.

Si tuviera otra carrera, ¿cuál sería?
Sería una doctora, pero hoy, diría que soy una doctora en leche.
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